Анна Красовская и Русские самоцветы
Хозяйка медной горы
Совместный проект с ювелирным домом «Русские Самоцветы» объединил кондитерское и ювелирное искусство. Вдохновившись сказами о Хозяйке Медной Горы, уральскими самоцветами и историей их добычи, я создала коллекцию десертов, в которых вкус передаёт глубину и характер драгоценных камней.
О проекте
«Хозяйка медной горы» — это коллаборация с Петербургским заводом «Русские самоцветы», одним из старейших ювелирных домов России. Он был основан в 1912 году и по сегодняшний день продолжает традиции камнерезного и ювелирного искусства XIX – начала XX века.

Эта коллекция родилась из размышлений о том, как природа становится основой для искусства, а ювелирное и кондитерское мастерство следуют схожим процессам.

Процесс создания ювелирных украшений и десертов проходит одни и те же этапы. Сначала идея, поиск образа. Затем эскизы, проработка формы, выбор материалов. После этого — сложная ручная работа. В обоих случаях результат — не просто изделие, а искусство.
Авторские десерты
В этой коллекции объединилось кондитерское искусство, красота природы и ювелирное мастерство. Я искала вдохновение в камнях-самоцветах, в коллекциях ювелирного дома Русские самоцветы и текстах Уральских сказов П.П. Бажова.
Ящерка
Вдохновение: Брошь «Ящерица» из коллекции LIZARD, камень малахит.

Форма: Шоколадная ящерка отдыхает на малахите. Название этого камня означает «мягкий», из-за хрупкости малахит редко используется в ювелирных украшениях.

Вкус: Я подчеркнула свойства махахита во вкусе, построив композицию на лаймовом муссе и белом шоколаде. В основе — ванильная тарталетка с хрустящим слоем, фундучным бисквитом и ганашем на молочном шоколаде.

Метафизические свойства: Это камень мудрости, трансформации и защиты. Может служить талисманом для людей искусства.
Бирюза
Вдохновение: Кольцо из ювелирной коллекции TREASURE, камень бирюза.

Форма: Природную бирюзу сначала отбирают, затем аккуратно шлифуют. Часто ей придают округлую форму и полируют до глянцевого блеска. Такая форма называется кабошон, ее часто используют при работе с драгоценными камнями.

Вкус: этого десерта связан с давними месторождениями бирюзы на Урале. Поэтому я решила использовать традиционные уральские ноты. Внутри — насыщенное черничное конфи, бисквит на черемуховой муке и нежный сметанный мусс с цветочным медом.

Метафизические свойства: Бирюза считается главным исцеляющим камнем. Стимулирует честное и открытое общение, помогает обрести жизненные ориентиры.
ювелирная коробочка RS
Вдохновение: Фирменная Коробочка RS, камень изумруд.

Форма: Десерт повторяет облик фирменной коробочки ювелирного дома «Русские Самоцветы». Глубокий благородный зелёный цвет и золотые элементы, расписанные вручную. Рядом — кристалл изумрудного оттенка.

Вкус: Роскошная классика. Внутри десерта насыщенный тёмный брауни, хрустящий слой с какао-бобами, кремю из горького шоколада с ментолом и нежный мусс на тёмном шоколаде. А в роли изумруда — освежающее ментоловое желе.

Метафизические свойства: Изумруд развивает физическое и эмоциональное равновесие, терпение и настойчивость в достижении целей. Камень верности и постоянства.
Камея
Вдохновение: Коллекция украшений с гильошированной эмалью HERITAGE, яйцо «Мозаичное» Фаберже.

Форма навеяна техникой эмали Фаберже и сюрпризом Мозаичного пасхального яйца — камеей с портретами на розовом фоне. Этот резной рельеф перекликается с мастерством Данилы-мастера, стремившегося раскрыть тайну камня. «Русские самоцветы», наследник техник Фаберже, продолжает его традиции по сей день, создавая коллекции украшений с гильошированной эмалью.

Вкус: отображает преемственность поколений и передачу мастерства. Конечно, это классика: мягкий арахисовый бисквит, хрустящий слой с арахисом, конфи из клубники и утончённый крем Баваруаз с марципаном. Нежный, салонный и тонкий, как искусство старых мастеров.

Интересно: техника гильоше существовала в Европе с XVIII века. Но именно Фаберже довёл её до совершенства, применяя прозрачную эмаль поверх гильошированных узоров, что создавало особую глубину и игру света. Этот приём стал фирменным почерком его ювелирного дома.
Каменный цветок
Вдохновение: Кольцо из ювелирной коллекции BYZANCE, камень гранат, цитата «Ну что, Данило-мастер, не вышла твоя дурман-чаша?» из сказа «Каменный цветок».

Форма: Десерт напоминает гранат, спрятанный в породе: тёмно-красные кристаллы словно лепестки распускаются из грубого камня. В основе идеи — стремление Данилы-мастера постичь тайну камня и создать невиданное произведение искусства. Хозяйка Медной горы соблазняет его не богатством, а самой возможностью творить без границ.

Вкус: Яркий, как гранат. Хрупкое лимонное сабле, хрустящий слой, насыщенное конфи из красной смородины и воздушный мусс с гранатом создают многогранную и выразительную композицию.

Метафизические свойства: Гранат — камень жизненной силы, страсти и энергии. Усиливает уверенность в себе и помогает найти выход даже из тупиковых ситуаций.
Желтый бриллиант
Вдохновение: Пуссеты из ювелирной коллекции IMPERIAL, камень желтый бриллиант в породе

Форма: Форма десерта отсылает к процессу добычи жёлтого бриллианта. В природе он скрыт в недрах кимберлитовой породы, словно застывший в её плотной структуре. Камень приходится высвобождать из грубого, шероховатого окружения, чтобы он засиял во всей своей чистоте.

Вкус: отражает чистоту и яркость бриллианта. Миндальный бисквит создаёт прочную основу, лимонное компоте с цукатами добавляет искрящуюся цитрусовую глубину, а воздушный мусс с игристым завершает композицию лёгкостью и блеском.

Интересный факт: «Фантазийный» — это технический термин, которым обозначают цветные природные алмазы голубых, оранжевых, розовых, красных и желтых оттенков. На каждые 10 000 добытых белых алмазов находят только один «фантазийный».
ларец с аметистами
Вдохновение: Пуссеты из коллекции HERCEG, камень аметист, цитата «достанет шкатулку и перебирает камешки, любуется, на себя примеряет» из книги Малахитовая шкатулка.

Форма: Шкатулка с драгоценностями создана по мотивам традиционных резных изделий, украшенных растительными орнаментами, характерными для уральской деревянной резьбы. Рядом россыпью лежат съедобные аметисты.

Вкус: Вдохновлен игрой света в гранях аметиста — глубокий, многослойный, с переливами оттенков. Ягодная кислинка чёрной смородины в муссе и нежной намелаке переплетается с цветочными нотами фиалки. Оправой служат миндальный бисквит и хрустящий слой.

Метафизические свойства: Аметист — природный антистресс, камень духовности, интуиции и покоя. Помогает обрести внутреннююю силу и избавиться от иллюзий.
Звезда индии
Вдохновение: Серьги каффы из коллекции
STAR, камень сапфир, эффект астеризма

Форма: Вдохновлена эффектом астеризма. При этом явлении свет, проходя через камень, образует сияющую звезду на его поверхности. «Звезда Индии» — один из крупнейших сапфиров в мире, отличающийся редким двусторонним астеризмом и серовато-голубым оттенком. В природе сапфиры имеют неровную форму, поэтому, чтобы звезда проявилась, камень огранили в виде гладкого кабошона.

Вкус: Передаёт пряную утонченность Индии. Шафрановый бисквит раскрывает теплые специи, хрустящий слой с фундуком придаёт насыщенность, а конфи из ежевики освежает лёгкой кислинкой. Финиковая паста добавляет естественную сладость, напоминая о восточных лакомствах, а ванильный мусс завершает композицию.

Метафизические свойства: Звездчатый сапфир — один из наиболее загадочных и красивых самоцветов. Он считается камнем интуиции и внутреннего познания, способствует духовному росту, помогая обрести внутреннюю мудрость и ясность мысли.
Авторские Конфеты Хозяйка медной горы
В большой бархатной коробке вас ждут 24 окошка, за которыми скрываются корпусные конфеты.

Это одни из самых интересных шоколадных изделий: сначала создаётся тонкий корпус из французского шоколада, затем в него добавляется начинка — на основе фруктовых пюре, шоколада, орехов и специй. Каждая конфета расписывается вручную — каждая линия, каждое пятнышко уникально.

Иллюстрации переносят вас в волшебный мир минералов: за каждым изображением скрывается история о камне и его свойствах.
Пятнашки
Пятнашки — это головоломка, где нужно передвигать плитки по полю, чтобы собрать их в правильном порядке. Но здесь всё иначе: каждый кубик — это десерт. Нежное «Птичье молоко» в тонком слое шоколада, где каждая деталь — не просто часть игры, а кусочек удовольствия. А собранный узор — это нежная акварельная иллюстрация, созданная специально для этой коллекции.
Всякое мастерство, искусство и знание берут начало в природе.
Гиппократ
Сказочная акварель
Иллюстрации для коллекции создала художница Оксана Викторова, воссоздающая в своих работах атмосферу волшебных миров.

Образ Хозяйки Медной Горы и узоры объединяют вдохновение русскими сказками, орнаментами Уильяма Морриса, изысканными композициями Альфонса Мухи и богатой цветовой палитрой прерафаэлитов.

В её уверенной позе и спокойном взгляде читается не только сказочная магия, но и отражение современной женщины — независимой, сильной, осознающей свою ценность.

Это не легенда, а реальность, где грация сочетается с внутренней стойкостью.
Разработка формы Каменный цветок
Чтобы создать десерт, одновременно напоминающий цветок и кристаллы граната в горной породе, мы разработали его форму с помощью 3D-моделирования. Мне было важно передать контраст: брутальную, необработанную структуру природного камня и изящные линии цветка — именно той гармонии стремился достичь Данила-мастер в сказке. Листья должны были напоминать грани гранатовых кристаллов, словно выросших из породы. Так родилась эта уникальная форма, в которой сочетаются природа, искусство и ремесло.
3D модель для пирожного Каменный цветок
По мотивам кристаллов граната в живой природе
  • Вдохновение

    Создание коллекции всегда начинается с идеи. Здесь мне хотелось передать природную красоту камней и отразить в десертах элементы ювелирного мастерства. Вдохновением стали история ювелирного дома «Русские самоцветы», сказки Бажова и традиции камнерезного искусства.
  • Исследование

    Этот этап — полное погружение в материал и мир ювелирного искусства. Я изучала техники огранки и обработки камней, текстуры минералов, коллекции ювелирных украшений. Внимательно читала текст сказки, рассматривала иллюстрации, чтобы найти визуальный язык: выбрать стиль, цветовую гамму и передать нужное настроение.
  • Форма

    На этом этапе я искала, как через кондитерские техники передать идею. Анализируя детали, формы и методы работы с материалами, я думала, как воплотить их в десертах. В одних хотелось передать огранку камней, в других — естественные линии и текстуры минералов, а третьи стали прямыми цитатами из сказки.
  • Вкус

    В каждом десерте — несколько слоев: бисквит, мусс, компоте и текстурный слой. Они создают глубину и многогранность вкуса. Архитектура пирожных этой коллекции построена на классике: лесные орехи, ягоды и травы. А неожиданные акценты — фиалковая паста, шафран, гранат, цукаты и марципан — придают яркое сказочное звучание.
Разработка формы ювелирной коробочки
Коробочка RS – форма десерта разрабатывалась с помощью 3D-моделирования, позволяющего точно воспроизвести мельчайшие детали. За основу взяли настоящую ювелирную коробочку и адаптировали её под кондитерскую технологию. Для создания такой формы используется сложный процесс: сначала строится цифровая модель, затем печатается мастер-модель, по которой отливают финальную форму для мусса.
3D модель для пирожного Коробочка RS
Форма создана на основе настоящей коробочки для украшений
Резной ларец в русском стиле
Ещё одна уникальная форма для муссового десерта, созданная с помощью 3D-моделирования. В основе — силуэт ларца, украшенного традиционными флористическими узорами, имитирующими резьбу по дереву. Детальная проработка делает его похожим на настоящий резной ларец, будто сошедший со страниц сказки.
3D модель для пирожного Ларец с аметистами
Форма создана по мотивам регионального декоративно-прикладного искусства
Как великий художник, природа умеет и с небольшими средствами достигать великих эффектов.
Генрих Гейне
Минерал Бирюза в природе
Иллюстрация Оксаны Викторовой "Бирюза" для проекта Хозяйка медной горы
Десерт Бирюза с черникой, черемухой и сметанным муссом
Русские самоцветы
Экскурсия на производство
Вы можете прикоснуться к созданию ювелирных шедевров и увидеть рождение новых коллекций на индивидуальной экскурсии на производство.
Кондитерская Анны Красовской
  • Шеф-кондитер
    Это первое кафе российского шеф-кондитера Анны Красовской. Анна — выпускница лондонского филиала кулинарной школы Le Cordon Bleu. С 2015 года она возглавляет рейтинги лучших кондитеров России, а в 2018 году получила престижную международную премию Gourmand Cookbook Awards за книгу Fashion Cakes.
    1
  • Коллекции
    В кондитерской нет постоянного ассортимента. Десерты собраны в коллекции, которые меняются каждые несколько месяцев. За шесть лет работы создано более 50 уникальных коллекций, в которые вошло более 300 авторских пирожных. Линейка составляется так, чтобы каждый мог найти десерт на свой вкус.
    2
  • Искусство
    Обычно кондитерские специализируются или на сложных авторских тортах, или на десертах или на шоколаде. Кондитерская Анны Корасовской — это уникальный проект, в котором объединено несколько направлений кондитерского искусства.
    3
  • Производство
    Пирожные создаются прямо здесь, за стенкой кафе. Каждый день с 8 утра и до самого вечера кондитеры готовят десерты, и каждые три часа на витрине появляется новая партия. Благодаря такой системе, исключающей хранение и перевозку десертов, вы можете попробовать свежайшие пирожные со сложным декором.
    4
  • Детали
    Каждая деталь имеет значение. Более 80% мебели было создано на заказ петербургскими мастерами: кресло-клетка для редкой птицы, кованый столик эгоиста с соцветием столешниц, бра с выдувными плафонами-карамельками. Напитки и десерты подаются в тонком фарфоре ИФЗ в компании винтажных столовых приборов из Англии.
    5
  • Вкус
    В составе десертов только натуральные ингредиенты, французские фруктовые пюре, качественный шоколад и специи. Шеф-кондитер смело экспериментирует с ними, получая удивительные сочетания. Здесь вы можете попробовать десерты с гречкой, можжевельником, перцем чили и чаем лапсанг-сушонг.
    6
кондитерская
Десерты как искусство
Кондитерская Анны Красовской — уникальный гастрономический проект в Петербурге, отмеченный множеством премий. Здесь вы можете встретить знаменитостей и попробовать авторские десерты, созданные с ювелирной точностью.

Приходите в гости
+7 (812) 408-22-53
info@krasovskaia.com
Академика Павлова д. 7, Санкт-Петербург

Как проехать
Кондитерская находится в здании Avenue Apart c западной стороны. Удобная парковка расположена по адресу: ул. Академика Павлова 5, River House. Первый час - бесплатно.

Ждем вас каждый день с 10:00 до 22:00

Все фото и видео материалы принадлежат их владельцам и использованы исключительно в целях демонстрации.