Цукаты в темном шоколаде

«Оранжет» (Orangettes) — это французский десерт с ярким характером, он понравится всем, кто любит многогранные лакомства: горечь цукатов, сладкий оттенок сахарного сиропа и терпкий вкус темного шоколада. Упакуйте его в прозрачные пакетики и перевяжите атласной оранжевой лентой — получится стильный и запоминающийся сувенир.

Ингредиенты
Апельсины крупные 6 шт
Сахар 600 гр (3 стакана)
Вода 600 гр (2 стакана)

Цукаты:
Помойте апельсины, аккуратно снимите с них корочку (с белой частью). Порежьте цедру на полоски. Залейте цедру водой, доведите до кипения (но не кипятите), слейте воду. Повторите 3 раза.
Сварите сироп из 600 гр воды и 600 гр сахара. Залейте сахар водой и доведите до кипения. Залейте цукаты сиропом. Доведите до кипения и остудите. Оставьте цукаты в сиропе на 24 часа (Можно поставить в холодильник). Через 24 часа, нагрейте сироп с цукатами, остудите. Нужно повторить данную процедуру еще 4 раза (4 дня). Слейте сироп. Разложите цукаты на пекарской бумаге и высушите (при комнатной температуре, 48 часов)

Темный шоколад, растопите на паровой бане (не выше 31С), окуните апельсиновые в растопленный шоколад, разложите на пекарскую бумагу.

Советы от Анны

• Не кипятите цукаты, просто доведите их до кипения
• Если в процессе варки цукатов сиропа стало очень мало или он сильно засахарился, добавьте еще одну порцию сиропа (600 гр сахара, 600 гр воды)
• Шоколад в плитке уже затемперинрованный, важно правильно его нагреть, не выше 31-32С, тогда он быстро застынет при комнатной температуре.

Рождественский миндаль
Карамельный миндаль с корицей продают на рождественских ярмарках с древних времен. Его можно приготовить и на собственной кухне — тогда весь дом наполнится волшебными ароматами праздника. Упакуйте орешки в крафтовые пакетики или стеклянные баночки — и получится очень красивый гастрономический подарок. Рецепт достаточно простой, но есть несколько хитростей.

Ингредиенты
200 г сырого миндаля
150 г сахара
100 мл воды
10 г ванильный сахар или ваниль
1 ч л корица
Соль щепотка

Рецепт
Возьмите стальную кастрюлю, другая может испортиться. Залейте сахар водой, добавьте ваниль. На сильном огне, постоянно помешивая сделайте сироп — сахар должен раствориться, вода немного загустеть.
Добавьте миндаль и варите на сильном огне, постоянно помешивая. Когда сироп почти выпарился добавьте корицу и мешайте. Сахар начнёт кристаллизоваться и миндаль равномерно покроется кусочками сахара.
В этот момент снимите с огня и постоянно помешивайте, пока сахар не станет сухим.
Потом снова поставьте на огонь. Сахар должен подтаять (но не сгореть!). Хорошо перемешайте и выложите на пергамент
Важно сразу разделить орешки, чтобы они не слиплись в ком. И дать им остыть.
Вуаля! У вас дома пахнет праздником.

Совет от Анны:
- Важно сразу разделить орешки, чтобы они не слиплись в ком. И дать им остыть. Чтобы разделить орешки используйте лопатку.
- Не трогайте руками горячую карамель, температура плавления сахара очень - высокая, больше 150 °С, можно получить сильные ожоги.
- Для этого рецепта подходит только стальная кастрюля.


Соленая карамель
Для карамели:
Сливки 33-36% - 100 г
Сахар - 100 г
Масло сливочное - 30 г
Соль - 3 г
Ванильная паста - 1 ч.л.

Рецепт
В сотейник взвесьте сахар. Сделайте карамель прямым способом, нагревая сахар до средне-янтарного цвета.
Нагрейте сливки с солью. Тонкой струйкой влейте сливки в растопленную карамель, хорошо перемешайте.
Добавьте ваниль и масло, варите на медленном огне 2 минуты.
Залейте карамель в красивые баночки и напишите доброе пожелание. Такой десерт идеально подойдет как дополнение к бисквитам, и как самостоятельное угощение.
Готовую карамель храните в банке в холодильнике.

Совет от Анны:

• Когда вы вливаете молоко, оно должно быть горячим, иначе образуются комки
• У кастрюли должно быть толстое дно
• Карамель не нужно мешать, иначе карамель пойдет комками
• Не используйте лопатку и посуду, которые вы используете для приготовления основных блюд: при высоких температурах ароматы лука, чеснока могут проявиться и испортить вашу карамель