Знаменитый французский "baguette" с плотной хрустящей корочкой и упругим сливочным мякишем. Наш багет отличается острыми кончиками "pointe paysanne", характерными для деревенского стиля. Чтобы добиться этой формы, края каждого багета аккуратно раскатываются вручную.
Состав: мука пшеничная: высший сорт, вода, соль, дрожжи

Хлеб "tartine" с бронзовой хрустящей корочкой, крупнопористой текстурой, тягучим влажным мякишем и деликатной кислинкой. Это достаточно капризный хлеб с точки зрения производства: он требует внимания к процессу ферментации и большого количества ручной работы. Для его создания мы используем микс из пшеничной и цельнозерновой муки и живую закваску.
Состав: мука пшеничная (высший сорт и цельнозерновая), вода, соль

Традиционный французский хлеб на закваске и пшеничной муке с аппетитной поджаристой корочкой, крупными порами и нежным сливочным мякишем. Особенностью является длительная ферментация и большое количество ручной работы.
Состав: закваска, мука пшеничная (высший сорт), вода, соль

Вдохновением для этого хлеба стал французский "tourte": с живописными трещинами на корочке, плотной мелкопористой текстурой, карамельно-солодовым вкусом и характерным пряно-кислым ароматом. Рецепт обусловлен особенностями северной части Франции: он создается на ржаной закваске, выпекается за 12 часов до реализации, дозревает при комнатной температуре и считается хлебом длительного хранения. Не содержит пшеничной муки.
Состав: мука ржаная, цельнозерновая, вода, соль, кориандр

Хлеб с добавлением семечек подсолнечника, тыквы, льна, кунжута - плотный, насыщенный, текстурный, богатый клетчаткой. Мы обжариваем, а затем замачиваем семена подсолнечника, тыквы, черного и белого льна на 24 часа для того, чтобы при выпечке они отдали максимум вкуса и аромата хлебу.
Состав: семена льна, подсолнечника, тыквы, льна, кунжута, закваска, мука цельнозерновая, вода, соль

Круассан родился в Вене, но сегодня во всем мире он известен как символ Франции. Мы готовим круассаны вручную, внимательно отслеживая равномерность слоев теста и сливочного масла, плотность закрутки, время расстойки и тонкую многослойную текстуру. Результат стоит усилий: воздушные слои с ароматом сливочного масла и хрупкая, опадающая лепестками корочка.
Состав: мука пшеничная высший сорт, вода, сливочное масло, соль, сахар, инвертный сахар, дрожжи

Существует два вида миндальных круассанов: те, что готовятся сразу с начинкой и те, в которые крем добавляется уже после выпечки. Мы делаем классический французский вариант "Le croissant aux amandes". Сначала свежеиспеченный круассан должен просушиться минимум 12 часов. После этого мы разрезаем его на половинки, купаем в сиропе, добавляем внутрь крем из миндальной муки, а верхушку посыпаем лепестками миндаля. Затем десерт снова отправляется в печь. Получается насыщенный плотный десерт, с хрустящей корочкой.
Состав: мука пшеничная высший сорт, вода, сливочное масло, соль, сахар, инвертный сахар, дрожжи, миндаль, яйцо

За звание родины этого десерта спорят Польша, Италия и Франция, и в каждой стране существуют свои традиции приготовления. Мы придерживаемся стиля, который придумал французский кулинар и философ Жан Антельм Брийя-Саварен в начале XIX века. Он первым решил пропитывать булочку в ромовом сиропе. Воздушная бриошь, выкупанная в сиропе с темным доминиканским ромом и бадьяном, сверху - сердечко из апельсинового мармелада и шапочка ванильного ганаша на белом шоколаде.
Состав: мука пшеничная высший сорт, вода, сливочное масло, соль, сахар, яйцо, дрожжи, апельсин, ром, сливки, желатин, ваниль

Эта булочка создана по мотивам французской «pain aux raisins» — завернутого по спирали слоеного теста с вымоченном в роме изюмом и заварным кремом. Она получила свое название благодаря форме, напоминающей раковину улитки. Этот рецепт попал во Францию из Австрии в XIX веке и до сих пор в каждом регионе она имеет свое название. Интересно, что в Лионе ее называют русским хлебом «pain russe».

Тарталет с яблоком — это уменьшенная версия пирога «tarte aux pommes» и один из самых популярных во Франции видов сладкой выпечки. Сегодня существует бесчисленное множество вариаций классического рецепта. В нашей версии на подушечку из слоеного теста мы добавляем франжипан из грецкого ореха и половинку свежего яблока, нарезанного тонкими ломтиками.

Слоеная бриошь с маком - выпечка со слоями маковой начинки. Бриошь изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Для создания насыщенного вкуса булочки мы вывариваем мак с апельсиновыми цукатами, цедрой и семенами чиа в течении четырех часов, а затем смешиваем со сливочным маслом. Булочка формируется вручную и выпекается в подовой печи.

Любовь к этой выпечке особенно сильна в Швеции: 4 октября там даже празднуют национальный праздник – День булочек с корицей "Kanelbullens dag". В нашей версии вас ждет слоеное тесто со слоями сливочной корицы, с любовью собранное в узелки. После выпечки булочка пропитывается теплым пряным сиропом.

Десерт «сanelé» — гастрономический символ региона Аквитания. По легенде рецепт придумали в XVIII веке монахини обители Благовещения. И эта история связана с... приготовлением знаменитых вин бордо. Чтобы осветлить вино, его фильтровали в чане, добавляя яичный белк. А оставшиеся желтки отдавали в монастырь, где монахини пекли пирожные. Канеле отличается плотной карамелизированной корочкой, упругой ванильной начинкой и тонким ароматом рома и ванили. Название десерт получил благодаря особенной форме, напоминающей вертикальные желобки на греческих колоннах «cannelure». Мы готовим канале традиционно: тесто вызревает 12-18 часов, затем заливается в медные формы, смазанные пчелиным воском. Во время выпечки мы меняем температуру от обжигающей до равномерно горячей. Такая технология помогает создать плотную карамельную оболочку и сохранить нежную сердцевину.
Состав: желтки, молоко, мука, сливки, темный доминиканский рома, ваниль, пчелиный воск

Английский десерт на основе заварного крема, любимое блюдо Принцессы Дианы. Выпекается в формах, затем нарезается на кусочки, покрывается сливочным кремом и подается с цедрой и изюмом, вымоченным в куантро.

Для этого десерта груши вывариваются в смеси специй и красного вина, а затем всю ночь отдыхают в глинтвейне. Затем на подушечку из слоеного теста мы добавляем франжипан из грецкого ореха и половинку груши.