Paris I love you - пеший тур по кондитерским Парижа II

by Anna Krasovskaia


Меня удивило, что в сладких бутиках Парижа, таких как Pierre Herme или Hugo&Vicror, нет привычных кафе со столиками. Аутентичные французские кондитерские работают исключительно «на вынос», поэтому любителям завтрака со свежей выпечкой приходится покупать горячий напиток в ближайшем ресторане и отправляться в парк на пикник.

Если вам все же повезло найти кондитерскую-кафе, например «Fauchon» или «Un Dimanche a Paris», будьте готовы к тому, что стоимость дополнительного обслуживания увеличит чек на 15-25%. Конечно, моя широкая русская душа требовала размеренного чаепития, но со своим самоваром в Париж не поедешь, поэтому поедание десертов было совмещено с городскими прогулками.

5. Hugo&Victor

Недалеко от Люксембургского сада располагается Hugo&Victor (40 bd Raspail). Это детище двух рестораторов, родившихся на юго-востоке Франции. Концепция бутика, открывшегося в 2010 году, заключается в производстве десертов для настоящих гурманов.Даже язык не проворачивается назвать его кондитерской — это самый настоящий модный бутик Haute Pâtisserie: стеклянные витрины, строгий черно-белый декор, точечная подсветка. Десерты выставлены как бриллиантовые колье в Tiffany&Co или Cartier. Но, по-моему, это перебор — когда я увидела лимонный кекс в таком обрамлении, сразу захотелось спросить «А не слишком ли это для обычной булки? Это же просто еда!».
Оказавшись в крохотном темном помещении, обставленном как Оружейная палата в Кремле, я испытывала дискомфорт: повсюду развешаны объявления о запрете видео и фото съемки, а по пятам бегает девушка-консультант, следящая за каждым движением. Красивые дорогие десерты аппетита у меня не вызвали (а вы бы хотели съесть шапку Мономаха?).
В этом бутике всегда можно найти три основных вкуса: карамель, ваниль и шоколад, а каждый сезон выпускаются еще 5 дополнительных сезонных вкуса. Для дегустации я выбрала сферическое пирожное «Hugo Caramel» за 6,5 €. Мне было интересно, как устроена и из чего состоит его оригинальная форма.
Вскрыв шар из молочного шоколада, я обнаружила внутри карамельный мусс с орехом макадамия на подставке из песочного теста. Пирожное обалденное — классический вкус, потрясающее исполнение и эффект неожиданности (привет, киндер-сюрприз). Только после того, как я слопала этот шедевр, я поняла, что Hugo&Victor презентуют знакомые с детства вкусы в абсолютно инновационном исполнении.

Десерты выполнены невероятно профессионально, но в погоне за стилем и оригинальностью, создатели стерли границу между съедобным и несъедобным. Несмотря на атмосферу отталкивающей роскоши, царящую в кондитерской, я рекомендую заглянуть сюда, чтобы насладиться непривычными сочетаниями привычных продуктов.

6. Sadaharu Aoki

После прогулки по Люксембургскому саду, я отправилась в кондитерскую Sadaharu Aoki (35 Rue de Vaugirard).
Вы смотрели мультфильм «Ходячий замок Хаула», где герои открывали дверь и могли попасть в любую точку мира? С бутиком этого японского француза творятся такие же чудеса. Переступая порог, попадаешь из просторной шумной парижской улицы в миниатюрную хрупкую Японию. Белые стены, минималистский декор, милая японка, кланяясь, приглашает взглянуть на витрину.

В бутике, как в буддийском храме, царит абсолютное спокойствие и размеренность. По-японски деликатная витрина заполнена чудесными пирожными пастельных оттенков. Весь ассортимент разделен на классические вкусы и вариации на тему традиционных японских сладостей.
Я выбрала самое знаменитое пирожное Садахару Аоки «Bamboo» и новинку «Marrons fruits rouges», чек составил 12€.
«Bamboo» — это миниатюрная гравюра из бисквита, шоколада и чая матча, выполненная с ювелирной аккуратностью (в цеху кондитерской работают только японцы). Тонкое чередование разноцветных слоев действительно напоминает текстуру бамбука. Но специфический вкус будет понятен далеко не каждому. Я люблю японские сладости и, живя во Владивостоке, часто сталкивалась с десертами из рисовых колобков, соевой пасты и красной фасоли. Позже их привозила старшая сестра, когда приезжала на каникулы из Токио. Так что я была подготовлена к сдержанному японскому вкусу, но мой муж, попробовав десерт, сказал, что это — странное пирожное с привкусом водорослей.

«Marrons fruits rouges» более понятен европейцу- песочное тесто, джем, крамбл из лесного ореха, взбитые сливки и каштаны. Осень — сезон каштанов, и во время моего визита жаренные каштаны продавались на каждом шагу. Проблема в том, что я их вообще не люблю, не нравится их пастообразная крахмально-сахаристая текстура. Но в креме пирожного, благодаря рому и сливкам, от нее не осталось и следа. Поэтому я приобщилась к сезонному тренду и с большим удовольствием съела этот десерт.

Кондитерская Sadaharu Aoki — это очень интересное место и посетить его можно, но будьте готовы к новым вкусовым ощущениям, которые, вполне возможно, вам не понравится. Это кондитерская для тех, кто готов к экспериментам — терпкость зеленого чая матча, горечь юзу и вкус красных бобов не вписываются в российское понимание кондитерских канонов.

7. Pierre Herme

Встречи с Pierre Herme я ждала особенно! Живая легенда кондитерского искусства, король вкуса и необычных сочетаний, гений текстур. Я была так наслышана о его талантах, что больше всего боялась разочароваться. Но, слава муке и яйцам, этого не произошло и в бутике на 72 rue Bonaparte мне понравилось все.
В кондитерской несколько видов десертов: постоянные (те, которые можно купить в течении всего года), сезонные (с сезонными ягодами и фруктами) и лимитированные (ограниченный тираж эксклюзивных вкусов, выпущенных к особенным событиям).Персональный консультант познакомил меня с бестселлерами и посоветовал особенные десерты на мой вкус. Заплатив 25€ я приобрела 5 макарон (Mogador, Olive Oil, Infiniment Chocolat Cuao, Pumpkin&Corn, White truffle&hazelnut) и 2 пирожных (Desire и Infiniment vanille)

Infiniment vanille — это идеальное пирожное. Рассыпчатая песочная тартолетка, нежный ганаш из белого шоколада, бисквит и воздушная шапочка из ванильного мусса с маскарпоне — все компоненты предельно просты и понятны. Его фишка в сочетании трех видов ванили с разных уголков света. Мадагаскарская ваниль дарит густой аромат, таитянская привносит цветочные нотки, а мексиканская добавляет мягкий пряный вкус. И это все, что нужно для полного счастья!

Яркое Desire с фисташками и обилием земляники сразу бросается в глаза. Я не послушалась совета персонального гида Herme (он рекомендовал лимитированный Carrement Chocolat) и купилась на щедрую горсть ягод. Десерт построен на контрасте разных текстур и вкусов. Рассыпчатость песочного теста подчеркнута нежным лимонным бисквитом, а свежесть цитрусового мусса смягчает сладость клубнично-бананового компота. Пирожное было вкусным, но, действительно, я с большим удовольствием съела бы шоколадный тарт.

Несмотря на то, что в Lauduree почти в два раза больше выбор макарон, у Herme вкусы тоньше и изысканнее. Текстура и вкус кремов делают макарони не просто цветными, но по-настоящему разными. Мягкость молочного шоколада с яркой нотой маракуйи в Mogador, терпкое послевкусие оливкового масла в оливковом ганаше, ароматный тыквенный крем и хрустящая сладкая кукуруза в сезонной серии Halloween.... Но все это меркнет по сравнению с лимитированным рождественским макароном с белым трюфелем и лесным орехом. Нежные миндальные скорлупки с тончайшей хрустящей корочкой, густой ореховый ганаш с карамелизированным фундуком и долгий и насыщенный шлейф белого трюфеля. Это невероятно вкусно!

Эрме гений, и я рада долгожданной встрече с его искусством. Без сомнения, это один из самых интересных кондитерских брендов сегодня. Он не обманывает ожиданий, предлагает хороший продукт и персонализированный сервис. При этом внимание не кажется избыточным. Я уверена, что десерты Herme нужно пробовать!

8. Un Dimanche a Paris

Если вы гуляете в районе Нотр-Дам-де-Пари и у вас есть минутка для приятного чаепития, то обязательно загляните на Cour du Commerce Saint André, где в доме 4-6-8 находится чудесное место Un Dimanche a Paris. Этот бренд специализируется на шоколаде: под одной крышей объединены бутик, кафе и ресторан.
Будьте внимательны, найти это место не так уж и просто. Свернув с широкого бульвара Сен-Жермен, вы попадете на средневековую улочку выложенную брусчаткой. Я почувствовала себя Гарри Поттером очутившемся на «Косом переулке». Магазины, лавки, кафе — всюду шум и бойкая торговля.
Помимо торгового зала, в Un Dimanche a Paris есть кафе, где можно посидеть и выпить чай или кофе. Для Парижа это огромная роскошь! В отличие от улицы, само кафе весьма современное. Прямые линии, светлые стены, приятные салатовые и серые цветовые акценты, хорошо продуманное освещение.
Я долго крутилась у витрины, потому как в отличии от бутика Pierre Herme, девочка-консультант Un Dimanche a Paris не смогла помочь мне определиться с выбором. На мой вопрос есть ли у вас что-нибудь особенное, характерное только для вашего бренда, она вежливо ответила, что все их пирожные особенные, и предложила определиться с выбором самостоятельно. Я взяла " Le Frisson" и пирожное со сложным названием «Tartelle piore poivre de timut». В соседнем зале официант проводил меня к столику и, ознакомившись выбором, посоветовал черный чай с шоколадными бобами.
Чек составил 28,5€. Пирожные — 18€, все остальное чай и обслуживание. Обратите внимание, что если брать эти десерты на вынос, то стоимость будет всего 12 €.
" Le Frisson" порадовал своей свежестью и любимыми сочетаниями мята-лайм-клубника. Песочный крамбл, лаймовый мусс с мятой, нежный цитрусовый бисквит и клубничный компот — гармоничное сочетание вкуса и аромата. Десерт получился свежим и легким, как коктейль на летнем пляже.

А фаворитом гастрономического путешествия стал «Tartelle piore poivre de timut». Песочная основа, миндальный крем, желе из груши и крем «Шантильи» с белым перцем — каждый ингредиент в отдельности не несет в себе особенной гастрономической ценности. Но взаимопроникновение структур и сбалансированные акценты делают вкус идеальным до неприличия. Песочное тесто рассыпаясь на тысячи кристаллов мгновенно тает во рту, его крупчатую текстуру перехватывает миндальный крем, пряная терпкость которого, подчеркивает медовую сладость груши и нежную шелковистость взбитых сливок. И тогда, когда вы уже проглотили кусочек этого пирожного и потянулись за чашечкой чая постепенно, пряным шлейфом, проявляется вкус белого перца. Но не чудо ли это?

Un Dimanche a Paris — не туристическое место, но его очень любят французы. Здесь можно выпить чай после туристической прогулки или назначить свидание — кафе очень уютное.


Все восемь кондитерских являются творением опытных шефов с мировым именем и находятся в одной ценовой категории. В любой кондитерской вы найдете французскую классику: эклер, милфей, бабу, круассан, бриош. Серьезная конкуренция между брендами подталкивает кондитеров на эксперименты и тестирование новых вкусов в рамках сезонных предложений. Если у вас есть возможность сходить только в одну кондитерскую, то я рекомендую Herme с классическими вкусами или Fauchon с яркими сочетаниями.
Надеюсь, что моя статья поможет вам в ваших гастрономический странствиях. Возможно вы разделите мой восторг от того или иного десерта, а может, откроете для себя что-то другое. В любом случае — радуйтесь, путешествуйте и наслаждайтесь жизнью. Ведь даже через такую маленькую ее часть, как десерты, вы можете узнать много нового о стране, в которую приехали.