Paris I love you - пеший тур по кондитерским Парижа I

by Anna Krasovskaia


Франция славится своими кондитерскими: маленькие и большие, шикарные и домашние, дорогие и доступные — они повсюду. Утренний Париж наполнен густым, теплым и невероятно уютным ароматом топленного масла, жженого сахара, рома и кофе. На любой улочке вы встретите минимум три кондитерских, у каждой из которых свой стиль и характер. Объединяет их только одно — божественно вкусные десерты.
Десерты во Франции — это не просто предмет гастрономии. Это вид искусства, философии, культуры и мировоззрения. Подобно fashion индустрии, каждый сезон модные кондитерские дома Франции выпускают лимитированные коллекции, ограниченные тиражи которых раскупаются с бешеной скоростью. В бутики Pierre Herme и Fauchon, как в Chanel и Dior, выстраиваются очереди, витрины пестрят новыми космическими дизайнами от Hugo&Victor, a мятный пакет с надписью «Ladurée» стал аксессуаром модниц со всего мира.
Без сомнения, всего три дня в Париже смогут перевернуть ваше представление о десертах. Но чтобы вы не тратили напрасно время и калории, я составила для вас пешеходный тур по кондитерским. Он поможет вам правильно рассчитать ваш бюджет и спланировать маршрут.

1. Ladurée

8.jpeg

Эта французская кондитерская известна и узнаваема по всему миру. Пастельно-мятную упаковку с золотыми узорами в стиле барокко вы можете увидеть и среди брендовых пакетов шопоголиков, и у туристов в очереди на Эйфелеву башню, и в руках горожан, прогуливающихся по avenue des Champs-Élysées. Пожалуй, это самый разрекламированный французский кондитерский бренд. Основанный в 1862 году, мировую популярность он получил благодаря фильму «Мария Антуанета» и сериалу «Сплетница», где главная героиня, богатая Блер Волдфорд, боролась со стрессами исключительно с помощью коробочки макарон Laduree. В Париже несколько бутиков Ladurée, я выбрала тот что располагается по пути следования классического туристического маршрута рядом с садом des Tuileries, галерей Lafayette и Лувром (адрес 16, rue Royale).
Кондитерская разделена на два зала (кафе и магазин) с отдельными входами. В двухэтажном кафе царит атмосфера тесноты и пафоса: близкостоящие столики, толпа туристов (преимущественно японских и русских), тяжелый барочный интерьер и снующие с огромными подносами официанты. Здесь можно заказать завтрак, этажерку с пирожными или несколько макарон, выпить кофе и отдохнуть. Но столики рекомендую бронировать заранее, потому что место очень популярно.

В небольшом торговом зале продают пирожные, выпечку, конфеты, макарони, сувенирную продукцию и даже посуду. Вкусы пирожных и макарони в основном классические (максимум оригинальности, на которую можно рассчитывать, это лакрица и черная смородина-фиалка). Очередь начинается за пределами магазина, но обслуживают очень быстро (помимо кассира работают около 7 продавцов). Для дегустации я выбрала 3 макарона (шоколадный, малиновый, фисташковый) и пирожное Ispahan (огромный макарон с ванильным кремом и фруктами). Чек составил 13 € — это средний чек среди брендовых кондитерских Парижа. Будьте внимательны и проверяйте ваш заказ, так как из-за огромной загрузки продавцы могут что-нибудь перепутать.

Десерты «Laduree» не произвели на меня большого впечатления. От самого популярного кондитерского бренда ждешь оригинального вкуса, игры текстур, новых гастрономических переживаний. Все сделано хорошо, качественно, красиво, но без души: фисташковый макарон достаточно фисташковый, шоколадный вполне шоколадный, Ispahan был усыпан вкусной малиной и личи. Но влюбиться в этот бренд у меня не получилось.
Сюда стоит идти, если хотите увидеть, как работает идеальный кондитерский бизнес. Реклама, фирменный стиль, дизайн и планировка помещения, работа персонала — все продумано до мелочей и работает как часы. Если же вы сладкоежка и хотите по-настоящему удивиться, то в Париже есть и более вкусные места.


2. Fauchon

Совсем рядом с «Laduree» вы найдете еще одно знаменитое место Парижа — «Fauchon». Открытая в 1886 году Огустом Фашеном фруктовая лавка превратилась со временем в главный гастрономический бутик Франции. Сегодня по адресу Paris, Place de la Madeleine 24–26, 30 можно приобрести все, что душе гурмана угодно: любые виды чаев, вино со всего мира, фуагру, морепродукты, шоколад, специи... Но меня интересовал только кондитерский отдел!

Интерьер бутика выполнен в минималистском стиле с яркими цветовыми акцентами и строгой геометрией. Он направляет внимание покупателей на главное — космический дизайн десертов. Для поточного производства очень сложно сделать красивый и тонкий декор (да-да, поэтому пирожные на полках магазинов такие страшные). Но кондитерам «Fauchon» удалось добиться идеального сочетания простых деталей и аккуратно их проработать для большого производства. Они выглядят стильно, актуально и аппетитно. Мне захотелось съесть все.
Я выбрала эклер Hokusai, пирожные Carrémenfigue и Caractic. Чек составил 23,5 € и это был самый дорогой кондитерский бутик из моего списка. Кстати, перед магазином есть небольшое кафе, где можно съесть купленные пирожные и заказать напитки. Но в этом случае ваш счет вырастет на 20%.
Hokusai — это невероятно красивый ванильный эклер, декорированный пластинкой белого шоколада с принтом гравюры японского художника Кацусика Хокусай (кусай хокусай!). Внутри нежный крем Мусслин с мадагаскарской бурбонной ванилью и соленым маслом.

Carrémenfigue — это пирожное в стиле фьюжн, покрытое фиолетовым велюром и украшенное свежим инжиром. Под нежной шапочкой ванильного мусса чередуются слои плотного бисквита из горького шоколада, малинового джема, кокосового бисквита и инжира. Да, «Fauchon», определенно, мастер сложных кондитерских партитур. Такой десерт понравится любому клиенту. Профессионалу интересно будет изучать его текстуру и игру вкусов, а гурман насладится ярким аккордом сезонных фруктов. Конечно же, сфотографировать его я не успела.
Caractic cake выглядел как маленькая планетка — белый велюр, сияющие ореховые камешки и краторы из завитков белого шоколада. Вкус пирожного не уступал его внешней составляющей: песочно-ореховый крамбл, ганаш из молочного шоколада, бисквит, карамельный и ванильный муссы. Нежный, в меру сладкий вкус пирожного подкупает знакомым вкусом и виртуозной игрой текстур.

На мой взгляд, эту кондитерскую обязательно стоит посетить. «Fauchon» — это потрясающий декор и сложные вкусовые акценты. Сразу видно, что кондитеры ориентируются на очень требовательных клиентов, каждый раз пытаясь их удивить.


3. La Maison du Chocolat

Гуляя по фешенебельному району Quartier de la Madeleine, разглядывая здание Гранд-опера и французские магазинчики на бульваре Мадлен, я случайно наткнулась на La Maison du Chocolat (8, boulevard de la Madeleine) — рай для любителей шоколада.
Такого количество шоколадных конфет я не видела никогда! Они были повсюду: в маленьких упаковках со спичечный коробок и в огромных коробках по 5 килограмм, в пакетиках, в плитках, в кулечках, в тубах и в огромных вазах. В стеклянной витрине красовались стопочки чудесных конфет, которые можно было купить на развес.
Основатель La Maison du Chocolat, Роберт Линкс, посвятил всю свою жизнь шоколаду. Свой первый бутик он смог открыть только в 1977 году, когда ему было 48 лет, но его шоколад так полюбился парижанам, что бизнес стал успешным. Этот строгий и необычайно элегантный бренд славится своим ганашем — ароматным кремом из шоколада, сливок и масла. Сегодня бутики La Maison du Chocolat есть по всему миру: в Париже, Лондоне, Нью-Йорке, Гонконге, Токио, а Роберт Линкс снискал славу и титул «Мага шоколада».
В этом небольшом магазинчике можно оформить заказ on-line и забрать его, просто пробегая мимо. Но и без предварительного заказа, я легко купила все, что захотела, а именно 2 пакетика конфет. Стоимость 9 штук составила около 11€ и они определенно стоят этих денег!
В один пакет попали конфеты с ганашем из черного шоколада, в другой из молочного. Их запах и вкус вернул меня в один из дней моего детства, яркий и солнечный, с огромной коробкой шоколадных конфет, которые папа привез из командировки. Нам с сестренкой разрешили понадкусывать их все! Пожалуй, таких вкусных конфет я не ела с того самого момента.

Меня восхитила многогранность вкусов и ароматов ганаша: лимонный и фисташковый, с пралине и малиной, из горького шоколада и с морской солью, и это только та малая доля, которая оказалась у меня в руках. Больше всего впечатлили Salvador с мякотью французской малины и Grain dentelle — пралине из молочного шоколада с хрустящими вафельками.
По концепции и фирменному стилю видно, что у истоков бренда стоял мужчина. Это один из тех аристократичных брендов, которые очаровывают раз и навсегда.


4. Aux Merveilleux de Fred

Еще одно место, на которое стоит обратить внимание — Aux Merveilleux de Fred. Не удивляйтесь, когда увидите на витринах только один вид десерта — меренги. Такая простота выбора привлекает людей, поэтому в Париже открыто уже 5 таких кондитерских, в каждую из которых стоит очередь. Я выбрала ту,которая располагается по адресу 2 rue Monge, 5th arrondissement недалеко от Люксембургского сада.

Оригинальная концепция позволяет наблюдать весь процесс создания десертов. Маленьким магазинчиком с открытой кухней управляют всего две девушки, и вы можете видеть, как они готовят мереги: замешивают, отсаживают, выпекают и декорируют. Пирожные отличаются по вкусам: ванильный, шоколадный, ореховый, вишневый, карамельный и кофейный и по размерам: маленькая, средняя и торт. Сама меренга везде одинаковая, а вкус создается воздушным сливочным кремом. Простой декор шоколадной стружкой или дробленным орехом напоминает домашние десерты. Я решила попробовать все, кроме кофейного (предпочитаю кофе в жидком состоянии), четыре маленьких колобка обошлись в 6 €.

Меренги я не люблю, но мне понравилась простота и доверительная атмосфера, царящие в кондитерской. Это именно то, чего не хватает глянцевым кондитерским брендам. Думаю, успех этой кондитерской в том, что продукт понятен и доступен всем.


Это только 4 из 8 кондитерских Парижа, которые, на мой взгляд, заслуживают внимания. В следующий раз я расскажу о Pierre Herme, Sadaharu Aoki, Hugo&Victor и Un Dimanche a Paris.