Итоги 2015 года

by Anna Krasovskaia


В конце декабря принято подводить итоги уходящего года и строить планы на будущее. Это прекрасная традиция, и я, пожалуй, оглянусь на мой 2015. Это был безумно сложный, но интересный год.

1. Диплом Le Cordon Bleu

Обучение в самой престижной кулинарной школе мира было моей заветной мечтой много-много лет. И, окончив ее, я получила не только знания, опыт работы в команде и потрясающих друзей, но и профессиональную уверенность, которой мне так не хватало. Быть шефом мирового уровня - это очень круто!

2. Запуск кондитерского производства

Сразу после возвращения в Россию я поняла, что пришло время организовывать настоящее производство. Это получилось как-то само по себе, без долгих раздумий и лишних сомнений. Сейчас у меня есть прекрасная кондитерская лаборатория в тридцати километрах от Петербурга. 

Мы поселили туда качественные печи, мощные миксеры, холодильники и плиты, организовали зоны для работы с мастикой, шоколадом и карамелью, установили стеллажи для полезных мелочей и повесили полочки для любимых кулинарных книг. В студии пока еще не все идеально, но каждым днем она становится все лучше. В следующем году первым делом установим туда музыкальные колонки, сделаем место для отдыха и красивый уголок для online трансляций и мастер-классов.

3. Создание команды

В этом году я ощутила, что значит ответственность за других людей. Я учусь ставить задачи, контролировать выполнение, платить зарплату - и это не всегда легко. Но я знаю, что для создания большого и красивого бизнеса нужно уметь делегировать обязанности и иногда быть строгой. Хотя быть строгой совсем не получается :) Поэтому я выбираю талантливых людей, с которыми легко работается и которым я полностью доверяю. Пока что команда совсем маленькая, но мы обязательно будем расти.

4. Медаль на всероссийском конкурсе

Участие в конкурсах - это ужасная чушь и фигня. Но, тем не менее, в 2015 году я поучаствовала в одном из крупных кондитерских соревнований и даже получила медаль. В этот момент я резко осознала, что критика клиентов и коллег для меня намного важнее мнения независимого жюри. Главное - выкладываться по полной, делать свое дело хорошо и каждый день учиться новому. Наверное, я еще не скоро снова поучаствую в российском профессиональном конкурсе, по крайней мере пока не появятся действительно классные.

5. Арт-проект "Алиса в стране чудес"

В 2015 году исполнилось 150 лет самой удивительной в мире сказке "Алиса в стране чудес". В честь этого мы с фотографом Машей Окуневой из F2Pro придумали арт-проект, в котором дали свободу своим безумным идеям. Эта фотосессия совсем не похожа на тысячи других, ведь самые обычные предметы здесь - съедобные!

6. Торт для благотворительного проекта "Не молчи"

Свой день рождения в этом году я провела очень необычно. В этот день я создавала десерт для благотворительного ужина «Не молчи», организованного Натальей Водяновой, Димой Биланом и Яной Рудковской в поддержку Фонда Обнаженные Сердца. Авторский трюфельный торт с кремом ганаш из бельгийского шоколада проделал путь в 2400 км из Петербурга в Сочи. Он был украшен тысячей сердец в знак того, что для глобальных перемен важно участие и чистосердечная поддержка каждого из нас. 

Для меня большая честь участвовать в проекте «Не молчи» Фонда Обнаженные Сердца, ведь средства, собранные в этот вечер, направились на поддержку семей, воспитывающих детей с особенностями развития. 

 7. Публикации в СМИ

В этом году меня стали узнавать и приглашать на интервью различные издания. Так здорово, что я могу поделиться своей историей, опытом, идеями и работами с кондитерами по всей России.

Вы можете увидеть результат здесь: 

http://www.gastronom.ru/text/pro-torty-1007220
http://homebaked.ru/анна_красовская/
http://vkusno.tv/blog/proizvedeniya-iskusstva-kotorye-mozhno-sest/

 http://april-knows.ru/articles/

8. Арт-проект Fashion Cakes

Я создавала проект Fashion cakes больше двух месяцев. Главной целью было изменить отношение к тортам и показать, что они могут иметь свой характер и стиль. Так же, как звезды продумывают до мелочей свой идеальный образ перед выходом на ковровую дорожку, я тщательно подбирала и создавала каждую деталь. Получилось здорово!

Но мы не прощаемся с #Fashion_cakes, в 2016 году вас ждет удивительное продолжение этой истории.

9. Сотрудничество с журналом Гастрономъ

Несколько лет назад, когда я только начинала свой путь, журнал Гастрономъ стал для меня настоящим вдохновением. Я покупала его каждый месяц и с радостью готовила по рецептам именитых шеф-поваров. Как же я была счастлива в этом году очутиться в студии этого легендарного журнала, познакомиться с главным редактором и издателем и придумать собственные десерты для весеннего выпуска.

Перебирая свою кулинарную библиотеку, я нашла целую коробку журналов Гастрономъ. И один из них, самый свежий - с моими тортами. Это значит, что нужно заниматься любимым делом и все получится, ведь нет ничего невозможного:)

10. Счастливый год

Последнее, и самое важное за 2015 год: я прожила его в окружении близких и любимых людей, а все вышеперечисленное было возможно только благодаря их пониманию и поддержке. Ведь самое главное в жизни - это люди, которые нас окружают. Именно они радовались вместе со мной первым успехам, расстраивались, если что-то шло не так, поддерживали словом и делом, а главное - всегда были рядом. У меня есть любимый муж, чудесная маленькая дочка, понимающие родители, веселые сестры, интересные друзья и самые прекрасные в мире подписчики (да-да, именно вы). С Новым годом, дорогие! Пусть он принесет вам счастье, здоровье и удачу.


Спасибо за поддержку:

Юле Синянской и всей команде свадебного агентства Art Jam

Вове Евдокимову и агентству OHWEDDINGDAY

Фотографу Лоле Джураевой

Фотографу Марии Окуневой

Фотографу Алексею Костромину

Анне Ивановой и всей команде F2Pro

Дизайнеру Марии Барсуковой

Команде Фонда Обнаженные Сердца



Торт Холодное сердце

by Anna Krasovskaia


После семейного просмотра одного из самых кассовых мультфильмов от Walt Disney я сразу осознала: впереди меня ждет череда детских праздников и заказных тортов в стиле Холодное сердце.

И ведь права была - со дня премьеры прошло уже почти два года, а страсти вокруг королевства Эренделл не утихают и желающих съесть любимую принцессу Эльзу становится все больше.

Торт Холодное сердце заказали на день рождения маленькой принцессы, которая ожидала 70 гостей: детей и взрослых. На торте должны были присутствовать все любимые герои: королева Эльза, отважная принцесса Анна, неунывающий снеговик Олаф и забавный северный Олень Свен.

Фигурки героев сделаны из сахарной мастики и полностью съедобные. Для меня также важно было передать холодную и торжественную атмосферу сказочного королевства Эренделл, поэтому на торте появились снег из айсинга и сахарные деревья. Кстати, деревья я сделала так, что их можно было есть как петушки на палочке.

elsa.jpg

Главные герои торта - это, конечно сестры Анна и Эльза. Платья девочек вручную расписаны и украшены тонкими хлопьями съедобного снега.

Королевский замок стоит на вершине горы, создавая правильную перспективу всего торта. Сказочный дворец был сделан из карамели, благодаря чему казался полупрозрачным и ледяным. Он состоит из тонких пластов карамели, аккуратно вырезанных и склеенных между собой. Ваяя карамель и покрывая вершины гор снегом из айсинга, я на мгновенье почувствовала себя Эльзой, способной управлять снегом и льдом:)  

Для начинки мы выбрали нежный бисквитный торт с джемом из свежей клубники и нежным ванильным кремом. Этот рецепт я придумала специально для детишек, ведь они очень любят ягоды и простые вкусы. В составе торта самые простые продукты: яйца, мука, стручки ванили, молоко, сахар и клубника. Я испекла торт накануне праздника, и как только он хорошо пропитался кремом, отвезла его на день рождения.

olaf.jpg

Говорят, «Холодное сердце» стал самым кассовым анимационным фильмом за всю историю Диснея. Наверное, это так и есть. Я знаю только то, что он стал одним из самых любимых мультиков маленьких принцев и принцесс.



Самые красивые детские торты

by Anna Krasovskaia


Оригинальные детские торты. Как сделать правильный выбор?

Торт на детский день рождения — один из самых главных подарков. Это одновременно сладость и игрушка, которая вызывает восторг не только у малышей, но даже у их строгих мам и пап. Я больше семи лет делаю торты и хочу поделиться с вами наблюдениями о том, что действительно важно в выборе детского торта, чем он отличается от других и как сделать так, чтобы все гости пищали от восторга. 

Торт с динозаврами для мальчика

Правильный сюжет

Самый главный секрет детского торта — выбрать сюжет, который понравится малышу. Варианты детских тортов безграничны, но обычно заказывают торты с фигурками любимых персонажей из мультфильмов, существуют даже особенно модные герои, например Маша и Медведь, Свинка Пеппа и Миньоны. Очень сильно отличается декор детского торта на 1 годик и на 5 лет, ведь малыши все время растут и меняют свои пристрастия. Торты на 1 год для девочки и для мальчика украшаются простыми фигурками и отличаются в основном по цветам. А вот торт на день рождения пятилетнего ребенка должен полностью отражать его личные интересы. Лидерами у мальчиков остаются торты с динозаврами, транформерами и машинками, а для девочек часто заказывают торты с феями, принцессами и животными. Но если хорошо подумать и найти уникальный сюжет, который подчеркнет индивидуальность вашего ребенка, тогда торт получится действительно неповторимым. Например, я создавала торты с копией любимой погремушки, с отпечатком ножки и с сюжетом из любимой книжки. Это намного интереснее растиражированных персонажей! Если у ребенка есть хобби или увлечения, это тоже можно отразить в торте. Например, торты в виде футбольного мяча с фигурками футболистов, торт с балериной или торт в форме настоящей гитары.

Торт для мальчика на годик. Сюжет из детской книжки "Потерять и найти"
Детский торт с фигуркой пингвина
Детский торт с футболистами
Торт для мальчика в форме гитары
Зеленый торт на 1 годик с погремушкой и отпечатком ножек

Детали

Я знаю, что малыши обожают яркие цвета, поэтому при создании тортов делаю акцент именно на них. Самые красивые детские торты получаются из тысячи мелких деталей и фактур, и чем их больше, тем интереснее разглядывать и изучать праздничный торт. Если речь идет о любимых героях, то они должны быть похожими на 100%, иначе именинник может их не признать, и праздник будет испорчен. А если на дне рождения ожидаются маленькие гости, то лучше предусмотреть фигурку для каждого из них.

Детский торт с фигурками животных
Детский торт с жирафами, бегемотами, львами, обезьянами и слонами 
Торт с феями для девочки
Фея Динь Динь - съедобная фигурка на торт
Фея Незабудка - съедобная фиргурка на торт

Вкус

Начинки для детского торта советую выбирать простые и сладкие: шоколадный, ореховый, малиновый, банановый. Рецепторы малышей еще не готовы к восприятию сложных вкусовых комбинаций, и экзотические торты вроде манго-маракуя или зеленого чая им не понравятся. Зато они с восторгом воспримут цветной торт, например черничный или красный бархат. Я также люблю добавлять в детские торты варенье и какие-нибудь «хрустелки» — карамелизированные орехи, безе и вафли.

Детский торт с ягодами
Полезный детский торт с тыквой 
Торт с клубникой на заказ

Натуральные продукты

Как мама я знаю, насколько важно качество продуктов, который ест ребенок. И как кондитер я знаю, что на многих крупных производствах в целях снижения себестоимости торты могут делать из порошковых смесей и растительных жиров. Я очень тщательно подхожу к выбору ингридиентов, и все торты делаю из настоящего масла, молока и яиц, добавляя туда фрукты, цельные орехи, домашние конфитюры и 70% бельгийский шоколад. Да, они не могут храниться так долго, как магазинные (поэтому выпекаются накануне праздника) и цена заказного торта получается выше. Но качество продукта должно быть высоким, торт должен быть «живым», особенно когда дело касается детей. В начинках детских тортов я убираю все лишние аллергены и красители. Конечно, обтяжка торта должна быть яркой, поэтому там используются пищевые красители, но такую оболочку обычно не едят.

Детский торт с паровозиком и зайцами
Торт на детский день рождения для мальчика
Розовый торт для девочки с балериной
Детский торт на заказ с феей

Доставка

Подготовка детского праздника отнимает практически все время: нужно украсить помещение, придумать конкурсы, приготовить еду для детей и их родителей, нарядить именинника и самой при этом выглядеть идеально. И совсем не остается времени, чтобы ездить по городу в поисках торта. Понимая это, я доставляю торты прямо к праздничному столу в указанное вами время. Рекомендую заказывать доставку торта на пару часов раньше чаепития, чтобы вы спокойно могли добавить туда свечки и в нужный момент вынести торт под восхищенные взгляды всех гостей.

Торт для малыша: паровозик с медвежонком

Если при заказе торта на детский день рождения вы не забудете эти маленькие секреты, то все участники получат огромное удовольствие от десерта. Фотографии тортов в статье - это только малая часть детских сладостей, которые я создавала на заказ: сюжет мы придумывали вместе с родителями малыша, а каждую фигурку я лепила вручную. Надеюсь, фотографии тортов вдохновили вас на поиск новых сюжетов, которые подчеркнут индивидуальность вашего малыша.

Заказной торт на день рождения Парк Юрского периода

 

Заказать детский торт в Кондитерской Анны Красовской можно по телефону 8(921)9054437 или по почте anna@c-a-k-e.ru Доставка осуществляется в Петербурге и Москве.

 


Торт и сладкий стол в стиле Rustic

by Anna Krasovskaia


Как вы знаете, я люблю создавать оригинальные свадебные торты, которые никогда не повторяются. Но это невероятно сложно, если речь идет о свадьбе в стиле рустик (от англ «rustic» — деревенский). Ведь этот стиль находится на пике моды последние несколько лет, и появилось очень много рустикальных тортов, которые выглядят одинаково: коржи без обтяжки, украшенные ягодами. Декор торта кажется простым и минималистичным и все реагируют на него по-разному: кто-то в восторге, кто-то не понимает, а кому-то уже просто надоели «голые» торты . Поэтому мне захотелось создать оригинальный десерт, который удивит гостей и понравится абсолютно всем.

Первый этап работы — знакомство с парой и их историей. Это невероятные ребята, они встретились в Калининграде, а пожениться хотели в Италии. Но по стечению обстоятельств праздник решено было проводить в Петербурге, в старинном замке. Свадебной темой осталась итальянская провинция, и мне предстояла интереснейшая работа над тортом и десертами в деревенском стиле. Мы решили сделать их максимально сдержанными, гармоничными и украсить фруктами.

В Италии июль — это сезон фруктов: сочную черешню, инжир и абрикосы срывают с деревьев, просто проходя мимо. Но в северном Петербурге достать хороший сладкий инжир намного сложнее. Поэтому я решила сделать пирожные в виде фруктов.

Они получились так похожи на настоящие, что сложно было догадаться, что внутри находится шоколадное пирожное с вафельной крошкой и карамелизированным фундуком. 

Шоколадный торт был сделан без обтяжки (Naked cake), и сквозь тонкий слой крема пробивалась текстура коржей. Чтобы торты в деревенском стиле не выглядели слишком простыми, нужно очень тщательно прорабатывать пропорции ярусов. Обратите внимание, каким стройным я сделала верхний ярус, он вытягивает композицию. Работа с цветами и количеством фруктов тоже бывает сложной, здесь главное — соблюсти баланс (торт не должен выглядеть как ягодное лукошко). Я расположила фрукты в основном на верхнем и нижнем ярусах, сыграв на сочетании приглушенных темно-коричневых и винных оттенков, это придало торту в стиле рустик аристократичность. Для усиления эффекта я добавила и настоящих фруктов, чтобы гостям интереснее было угадывать.

Иногда кажется, что в твоей отрасли все уже сделано и ничего нового не придумать, но если думать о сути, говорить с людьми, узнавать их историю и не бояться экспериментировать, то получаются уникальные вещи, которые радуют и удивляют!


Организатор: свадебное агенство Art Jam

Фотографии: Анна Красовская, Андрей Нестеров




Лучший Afternoon tea в Лондоне. Часть 2

by Anna Krasovskaia


Во второй части статьи про английскую чайную церемонию я собрала самые модные Afternoon tea в Лондоне: Fortnum & Mason , Ritz Hotel и The Berkeley


Fortnum & Mason, Jubilee Tea Salon


Стоимость: £ 40-44


История этого чайного дома началась в 1707 году, когда Уильям Фортнум и Хью Мэйсон открыли первый магазин, очень скоро они стали официальными поставщиками королевского двора. Сегодня Fortnum & Mason — это сеть гастрономов по всему миру, а самый большой и красивый находится все там же, где и 300 лет назад, в туристическом и модном центре Лондона, на 181 Piccadilly.

Добравшись до 4 этажа потрясающе декорированного универмага Fortnum & Mason, вы найдете The Diamond Jubilee Tea Salon — престижный чайный салон, открытый в мае 2012 года при личном участии королевы.

Здесь светлая легкая атмосфера: классический светлый интерьер, нежные фарфоровые сервизы, начищенное серебро и живая фортепианная музыка.

Так как именно благодаря чаю Fortnum & Mason заслужил любовь королевского двора и мировую известность, советую обратить особенное внимание на чайную карту (она здесь на несколько страниц).

Вы можете выбрать из нескольких видов этажерок: сладкую (акцент на десертах) или соленую (акцент на канапе). А если вы пришли не один, то лучше брать и ту, и другую: пополняют их бесконечно и вы сможете попробовать все.

Сервис по-английскому вежливый: специально обученные Tearistas с удовольствием рассказывают историю дома и помогают разобраться в чаях (а это сделать действительно сложно!)

Несмотря на предварительную бронь, ждать столика нам пришлось полчаса. Я рекомендую провести это время с пользой: пробежаться по торговым залам универмага и купить местный чай, сервизы и ситечки — это лучшие сувениры из Лондона!

Что касается кухни, то все на высочайшем уровне, безумно аккуратно и вкусно. Мне понравилась коллекция десертов, особенно булочка шу с ананасом и эклер. С разрешения Королевы матери здесь есть и ее любимое блюдо Oeufs Drumkilbo — смесь лобстера, яиц и свежих томатов.

Если вы хотите попробовать классический английский чай во всемирно известном месте, то вам сюда. К тому же, это место популярно у туристов и экспатов, поэтому вы не будете чувствовать себя чужаком.


Полезные советы:

  • Возьмите и сладкую и соленую этажерку и наслаждайтесь всеми видами закусок безлимитно;
  • Не пропустите дополнительную витрину с тортами и кексами, она находится в центре зала;
  • Учтите, что discretionary service charge (12.5% к общему счету) — это опциональный сбор, в принципе его можно и вычеркнуть
  • Все чаи, представленные в меню, можно купить домой на нижних этажах гастронома

The Ritz London, The Palm Court


Стоимость: £ 50-77


Отель Ritz сервирует самый дорогой и шикарный Afternoon tea в Лондоне. Это особенное место, куда стремится высшее общество, богачи и жены дипломатов, чтобы на других посмотреть и себя показать.

Интерьер оформлен с размахом: каменный фонтан, золотые статуи, гигантские вазы с цветами, люстры в виде птичьих клеток и зеркала во всю стену. Живая музыка (рояль или сопрано) — тоже важная часть атмосферы.

Меня удивил выбор сервиза: достаточно толстый фарфор, расписанный голубыми полевыми цветами смотрелся потерянно и одиноко среди всей этой роскоши.

В меню 16 видов чаев, традиционные сэндвичи, свежие сконы и классические десерты. Порционные десерты сервируются на этажерке, а торты и кексы развозятся на тележке. Мне понравилось, что все сенвичи были сделаны на разном виде хлеба: классический белый, ржаной, луковый и с тмином. Из сендвичей могу отметить куриную грудку с хреном, а из десертов — кофейный торт с пеканом.

Официанты вышколены, что, кстати, не помешало им ронять приборы с нашего стола, намекая, что уже давно пора уходить.

Это место произвело на меня неоднозначное впечатление: с одной стороны, красиво, дорого и вкусно, а с другой — я не чувствовала себя частью этого праздника жизни. Оттого ли, что это место «для своих», или оттого, что средний возраст посетителей — 60 лет?

Если вы привыкли к очень-очень высокому уровню обслуживания или у вас особый повод, тогда заранее записывайтесь в этот чайный салон. Если все, что вам нужно — хорошая еда и уютное место, то смело выбирайте другой локейшн.


Полезные советы:

  • Не опаздывайте: время, выделенное на чаепитие — около 2 часов. Затем вас начнут вежливо выгонять (и это очень неприятно);
  • Бронируйте столик заранее, месяца за 2 до планируемой даты;
  • Соблюдайте официальный дресс-код. Леди, доставайте свои драгоценности и лабутены — это именно то место, где их можно выгуливать. Джентльмены, не забывайте про пиджак и галстук.

The Berkeley London, Caramel Room


Стоимость £ 45-60


О, мой любимый Knightsbridge — один из самых фешенебельных районов Лондона, место жительства элиты и центр безупречного стиля. Именно здесь, недалеко дорогих брендовых магазинов и Букенгемского дворца, расположился люксовый отель Berkeley.

Попадая в лаконичный голубо-золотой зал чайного салона Caramel Room сразу понимаешь, что оказался в самом центре модной жизни Лондона. Кстати, над созданием этого интерьера трудился знаменитый дизайнер Rob Angel.

Местный Afternoon tea (Prêt-à-Portea) создан специально для модников. Каждые 6 месяцев кондитеры, вдохновившись трендами Fashion Week, предоставляют на суд критиков новую коллекцию десертов. Смелые вкусы сочетаются с fashion-декором в стиле платья, сумки или шарфика с последних показов Prêt-à-porter. Помимо десертов каждый сезон здесь появляется новый (потрясающий!) фарфор от Wedgwood и коробочки для take away.

Чайная карта просто поражает: груша-карамель, белый пион, шоколад мята и трюфель — очень необычные бленды, попробовать хочется каждый (и для этого есть возможность - в течении чаепития вы можете менять сорт чая).

afternoontea

Вместо традиционных сендвичей здесь вам предложат порционные закуски и канапе, сервированные на маленьких ложечках и в рожках. Начинки тоже очень отличаются от классических: козий сыр, мусс из сыра бри, каштаны. 

4.jpg

Десерты сделаны в стиле модных платьев и аксессуаров известных брендов: Mathew Williamson, Jimmy Choo, Moschino, Philip Treacy, Alexander McQueen, Diane von Furstenberg, Valentino и Dolce and Gabbana.

Несмотря на то, что сами десерты по сути классические, по декору и вкусовым сочетаниям они отражают самые последние тенденции. Например, сверкающая мастика с глиттером, спонж из красного апельсина, каштан, ореховый мусс джандуя и анисовая паннакота позволяют десертам не только выглядеть ярко, но и быть потрясающими на вкус. 

От классического Afternoon tea в Berkeley осталась, наверное, только красивый фарфор и этажерка. Все остальное — плод качественного переосмысления самых последних трендов как в мире моды, так и в кондитерском мире.

Здесь другие вкусы, другие люди и немного другая обстановка, чем на привычном английском чаепитии. Если вы не самый страстный поклонник классики, но обожаете бренды, моду и свежие яркие вкусы — вам сюда!


Полезные советы:

  • Бронируйте столик заранее
  • Дресскод легкий, но все же есть: Smart casual
  • Попробуйте несколько видов чая - просите официанта иногда менять бленды 

Лучший Afternoon tea в Лондоне. Часть 1

by Anna Krasovskaia


Лондон — это мировая столица всего, поэтому я решила составить для вас гид по вкусным местам этого города. Но произошло то, чего я абсолютно не ожидала: даже шефы Le Cordon Bleu не смогли посоветовать действительно классных мест. Я бродила по разным кондитерским, и находила только чудесный кофе и стильный интерьер. А так хотелось рассказать вам о сладостях! Но о них, действительно, говорить было нечего...

И внезапно меня осенило: Англия, Лондон, чай... Five o’clock tea. Да, обеденный чай! Это именно то, что нужно!

За полгода я внимательно изучила лучшие места с 5 o’clock tea, посоветовалась с именитыми шефами и выбрала для вас 6 самых интересных. Если вы собираетесь в Лондон или просто любите сладости, то обязательно прочитайте эту статью

Read More

Breakfast Sweet bar

by Anna Krasovskaia


В кондитерском мире появилось новое направление, про которое очень хочу вам рассказать. Это Breakfast sweet bar — утренний чай невесты, на котором подают маленькие стилизованные десерты. Чем-то похоже на Candy Bar, но концепции отличаются.
Основные различия связаны с назначением десертов. Если Candy Bar делают для того, чтобы удивить гостей и подают на протяжении всей свадьбы, то Breakfast sweet bar предназначается только невесте и ближайшему окружению и съедается всего за пару часов.

Полезные сладости


Главное, чтобы десерты для завтрака невесты были не только вкусными, но и питательными. Они не должны содержать много жира, акцент делается на фруктовых и ореховых начинках, чтобы подзарядить вас энергией на ближайшие 4-5 часов.

Красивые десерты


Второе правило: Breakfast bar должен быть красивым, чтобы десерты можно было использовать для фотосессии. Это и съемки сборов, и встреча невесты и жениха, и прогулка.

Лучше меньше, да лучше!


Различается и количество десертов: если для Candy bar нужно минимум 5 кг, то для Breakfast sweet Bar достаточно 2 кг. Это выход для тех, кто не может заказать сладкий стол, но мечтает о десертах в стиле свадьбы. Получается экономично, а на фотографиях выглядит так же здорово!

Какие десерты выбрать?

image.jpg


Самые популярные составляющие для завтрака невесты — это десерты небольшой формы, которые удобно есть и которые можно оформить в разной тематике. Конечно, каждый выбирает свои любимые десерты. Я, например, готовлю Breakfast sweet bar из этого списка:
1. Капкейки в воздушной шапочкой из зефира
2. Мини-эклеры с заварным кремом и орехом пекан
3. Песочное печенье с декором
4. Домашние корзиночки с ягодным вареньем
5. Грушевый тарт с сыром Филадельфия — если в сборах участвуют мамы, папы, друзья и подружки
6. Макарунс

Как украшать сладкий стол?


Есть два основных подхода: делать в стиле свадьбы или в будуарной тематике. В первом случае используются цвета вашей свадьбы и характерные элементы. А во втором случае десерты оформляются в пастельных тонах, украшаются лентами и кружевами. Такой Breakfast sweet bar получается по-утреннему нежный
То, как десерты будут подаваться, лучше придумать заранее. Свадебные десерты можно сервировать на тележке, на элементах, подчеркивавших тематику свадьбы (книги, пластинки, спилы дерева) или на многоярусной этажерке как Afteroon tea. Такую этажерку можно даже самим сделать ( вот здесь есть прям пошаговое описание). Кстати, сейчас очень модно смешивать разные фарфоровые сервизы — на фотографиях смотрится здорово. А еще один тренд, который можете попробовать — подать десерты в большой коробке с цветами.

И перед тем, как начать вашу Dolce Vita со сладкого совместного завтрака, прочитайте несколько полезных советов:
1. Десерты должны быть у вас еще с полудня предсвадебного дня- вечером уже будет не до них
2. Десерты с пышной шапкой не дружат с красной помадой. После того, как накрасились, ешьте печенье или мини-эклеры
3. Пышные кремовые шапки очень хороши в кадре, но на голодный желудок плохо. Поэтому ешьте печенье и зефир, а крем с капкейков — для фоток.

В этом сезоне я разработала несколько новых десертов специально для завтрака невесты. И с радостью буду создавать Breakfast Bar, потому что уверена, что хорошее начало свадебного дня - залог долгой и счастливой семейной жизни:)


10 секретов идеального чизкейка

by Anna Krasovskaia


Чизкейк — это один из самых популярных и самых нежных десертов. Но также это и капризный десерт, к которому нужен особый подход. Вы можете найти сотни разных рецептов, но чтобы получить идеальный чизкейк, нужно соблюдать несколько простых правил. Я открою вам 10 секретов, которые использую сама при приготовлении моих любимых чизкейков.

1. Основу настоящего чизкейка составляет сыр, а именно — сыр филадельфия. Не творог, не сметана, не мягкий сливочный сыр и, уж конечно, не плавленые сырки. Если вы хотите приготовить чизкейк, а не запеканку, то вам нужна филадельфия. Она отличается ярко выраженным вкусом сливок и жирностью 70%. Сыр этот дорогой и его потребуется достаточно много, около килограмма. Некоторые заменяют филадельфию бюджетными аналогами, но их вкус, жирность и плотность отличаются, что сказывается на внешнем виде и вкусе десерта. 

2. Все ингридиенты должны быть комнатной температуры. При смешивании охлажденных продуктов могут появиться нежелательные комки и масса станет неоднородной. Кроме того, поставив холодную смесь выпекаться, вы нарушаете технологию (часть времени тесто будет прогреваться), отчего пострадает текстура торта. 

3. Ингредиенты не взбивают, а аккуратно перемешивают. Если смесь долго взбивать, то она напитается воздухом: во время выпечки чизкейк вздуется и треснет при остывании. А ведь он должен быть идеально гладким, с ровной золотистой корочкой.

4. Выпекать чизкейк лучше на водяной бане. Пар обеспечит равномерный подогрев и высокую влажность, необходимую для того, чтобы нежный сырный слой не растрескался. 

5. Форму для выпечки нашего десерта лучше взять разъемную. Внутри ее нужно проложить пекарской бумагой, чтобы бока получились ровные и красивые. Если вы не уверены в том, что ваша форма не протекает, то дополнительно плотно оберните ее фольгой, чтобы вода не попала в форму. 

6. Одна из самых больших сложностей — определить готовность. Для этого можно использовать специальный термометр (температура внутри торта должна быть 70-72 С) или попробовать определить визуально. Готовый чизкейк плотный по краям, а середина слегка колышется при постукивании по форме. В процессе остывания остаточный жар пропекает серединку и уже через час-два она становится такой же, как и края. Если ждать, пока весь чизкейк станет плотным в духовке, то вы его пересушите и он треснет. Нельзя проверять готовность ножом — это также повлечет трещины.

7. Чизкейк должен созреть в течении нескольких часов. За это время текстура выровняется, а вкус станет более насыщенным. Лучше оставить его на 5 часов или на ночь, и только потом вынимать из формы и подавать гостям. Первые два часа остужайте его в месте, защищенном от сквозняков, а потом заверните в пищевую пленку и отправляйте в холодильник. Естественно, что в холодильнике не должно быть посторонних запахов, иначе чизкейк их моментально впитает.

8. Резать чизкейк лучше, пока он еще холодный, используя для этого сухой горячий нож. Иначе большая часть десерта останется на ноже, а срез станет неаккуратным. А вот начинать дегустацию я советую через 10-15 минут, когда он станет комнатной температуры.

9. Срок хранения чизкейка в холодильнике 3 дня. А еще их легко можно замораживать, в таком состоянии они хранятся 1 месяц и легко переносят транспортировку.

10. Идеальный чизкейк нужно украсить ягодами и съесть в компании самых любимых людей. И за чашечкой кофе (все-таки к этому десерту больше подходит кофе) делиться с друзьями секретами! :)



Tiffany & CO

by Anna Krasovskaia


Когда Аля и Андрей впервые пришли на встречу с командой Art Jam, они уже знали, что их свадьба должна быть в стиле Тиффани, одном из самых популярных свадебных стилей.

Работа предстояла очень интересная и сложная: нужно было создать что-то новое, свежее и яркое. Если вам интересно, что получилось - жмите на Read More

Read More

The Grand Budapest Hotel

by Anna Krasovskaia


Свадьба в стиле фильма "Гранд отель Будапешт" от агентства Art Jam, стала одним из самых красивых событий 2014 года и даже вышла в финал всероссийской премии Wedding Awards. 

Мне посчастливилось создавать для этого проекта десерты в стиле кондитерской Mendls, которые расположились в копии розового фургончика из фильма. Читайте о том, каким я сделала сладкий стол по мотивам гениального произведения режиссера Веса Андерсона. Под кнопкой Read More вас ждет много красивых фотографий.

 

Мне посчастливилось создавать для этого проекта десерты в стиле кондитерской Mendls, которые расположились в копии розового фургончика из фильма! Много красивых фотографий по ссылке Red More

Read More